O noua editie de Branzeturi cum se… cuVin si o noua intalnire cu vinuri, branzeturi si oameni pasionati de gusturi bine asociate.
De aceasta data, degustarea a avut loc la 12Doispe, o locatie primitoare, potrivita pentru o seara in care vinul si branza au avut nevoie nu doar de pahare si farfurii, ci si de timp pentru discutii.
Vinurile au fost prezentate de Anca Nica, distribuitor al cramei, iar Daniel Botea, degustator autorizat de branzeturi si absolvent al Masterului de Expertizare Viti-Vinicola, ne-a explicat branzeturile si modul in care acestea pot schimba perceptia vinului.
Asocierile serii au fost:
- Spumant cu Aperifrais Ile de France
- Floricica cu Camembert Ile de France
- Orange cu Havarti Castello
- Rose cu Cheddar Delaco
- Saperavi cu Grand Blue Delaco
Am inceput cu prospetimea unui spumant si am trecut treptat prin vinuri albe, orange si rose, pentru a incheia cu cel mai intens vin al serii: Saperavi.
Si, cel putin pentru mine, finalul a fost si cea mai reusita parte a degustarii.
Perechea mea preferata a fost Saperavi, alaturi de Grand Blue Delaco.
Una dintre intrebarile aparute in timpul degustarii a fost legata de culoarea foarte intensa a vinului: de ce Saperavi este atat de inchis in comparatie cu alte vinuri rosii? Informatia noua cu care am ramas este ca Saperavi face parte din categoria rara a soiurilor teinturier. La majoritatea soiurilor rosii, pigmentii se gasesc in principal in pielita, in timp ce pulpa este aproape incolora. La Saperavi, pigmentul este prezent si in pulpa. Aceasta particularitate explica nu doar culoarea intensa, ci si capacitatea soiului de a produce vinuri dense, concentrate si potrivite pentru maturare.
Partenerul vinului a fost Grand Blue Delaco, o branza moale, produsa din lapte de vaca pasteurizat si smantana, innobilata cu mucegai albastru. Echilibrul gustativ a fost foarte bun. Smantana a rotunjit intensitatea mucegaiului, fara sa ii diminueze tipicitatea. Persistenta aromatica a fost lunga, iar complexitatea a crescut pe masura ce branza s-a apropiat de temperatura camerei. O branza cu mucegai albastru nu este un partener simplu pentru vin. Are sare, grasime, cremozitate, intensitate aromatica si o componenta picanta care poate acoperi usor un vin prea delicat.
Saperavi a avut insa suficienta structura pentru a ramane prezent.
Nici vinul si nici branza nu au dominat complet. S-au provocat reciproc si au ramas amandoua usor de recunoscut.
Am plecat de la degustare cu o pereche preferata clara: Saperavi si Grand Blue Delaco.
Vinul a adus culoare, fruct, aciditate, taninuri si persistenta. Branza a venit cu o textura cremoasa, gust sarat, note picante si aroma inconfundabila a mucegaiului albastru.
Separat, ambele sunt produse intense. Impreuna, au devenit mai echilibrate.
Saperavi a facut branza sa para mai cremoasa, iar Grand Blue a facut vinul sa para mai rotund si mai fructat.
Ca idee de marketing, nu mai intalnisem pana acum un spumant in care hameiul sa fie introdus chiar in timpul celei de-a doua fermentari. Numele Hop d’Or nu este, asadar, doar un joc de cuvinte sau o trimitere inspirata la universul berii, ci porneste de la o particularitate reala a procesului de productie. Hameiul aduce note florale, citrice si usor vegetale, fara ca bautura sa isi piarda identitatea de vin spumant. Mi s-a parut o idee curajoasa si foarte usor de retinut: un produs care starneste curiozitatea inca de la eticheta si care ofera in pahar exact elementul de noutate promis de nume.