O noua degustare de Branzeturi cum se… cuVin si, ca de fiecare data, o seara in care vinurile Cramei Liliac si branzeturile Delaco au fost personajele principale. De aceasta data ne-am intalnit la Restaurantul Ardelenesc Osanu, o locatie care s-a potrivit foarte bine cu specificul degustarii.
Pairing-ul a fost realizat de Daniel Botea, degustator autorizat de branzeturi si absolvent al Masterului de Expertizare Viti-Vinicola, iar vinurile au fost prezentate de Alexandru Zeca, reprezentant zonal al Cramei Liliac.
Am degustat cinci asocieri:
1. Spumant Crepuscul Frâncușă + Aperifrais Ile de France,
2. Alb de Liliac Sauvignon Blanc + Riesling si Brie Ile de France,
3. Rosé de Liliac + Cheddar Delaco,
4. Rosu de Liliac Feteasca Neagra + Merlot + Cabernet Sauvignon si Cascaval Sofia Delaco,
5. Red Cuvee Liliac Feteasca Neagra + Merlot + Cabernet Sauvignon si Grana Padano Delaco.
Alegerea mea a fost cea din urma: Red Cuvee Liliac si Grana Padano Delaco.
Sa incepem cu branza. Grana Padano este una dintre acele branzeturi care nu incearca sa impresioneze prin extravaganta, ci prin consecventa. Reteta ei dateaza din secolul al XII-lea si a fost perfectionata de-a lungul secolelor ca metoda de conservare a laptelui. Astazi este una dintre cele mai apreciate branzeturi italiene si pe buna dreptate.
Este o branza tare, obtinuta din lapte de vaca nepasteurizat, cu o pasta compacta si granulata. Nu are mucegai, nu are gauri spectaculoase de fermentatie, ci un aspect simplu si elegant. Textura este ferma, dar in acelasi timp usor sfaramicioasa, iar in cavitatea bucala devine fina si placuta. Gustul este dulceag, usor sarat, iar aromele de alune si nuci raman mult timp dupa fiecare imbucatura. Este o branza echilibrata, tipica si suficient de complexa pentru a sustine un vin rosu serios.
La noi, Grana Padano este adusa de Delaco, companie pe care deja o cunoastem pentru portofoliul impresionant de branzeturi europene. De fiecare data reusesc sa aduca produse de calitate, iar Grana Padano nu face exceptie.
In aceasta seara, Grana Padano s-a intalnit cu Red Cuvee Liliac, un cupaj din Feteasca Neagra, Merlot si Cabernet Sauvignon. Daca la degustarile trecute am mers pe vinuri albe, de aceasta data am ales ceva mai serios.
Vinul are o culoare rubinie intensa si un nas dominat de fructe negre bine coapte, prune si fructe de padure, completate de note fine condimentate si o usoara influenta a maturarii in lemn. In gust este echilibrat, cu taninuri bine integrate, suficient corp si o persistenta aromatica lunga. Este genul de vin care ramane cu tine cateva minute bune dupa ce ai lasat paharul pe masa.
Mi-a placut foarte mult echilibrul dintre cele trei soiuri. Feteasca Neagra aduce personalitatea romaneasca si fructul, Merlot-ul rotunjeste ansamblul, iar Cabernet Sauvignon-ul vine cu structura si eleganta. Niciunul nu incearca sa iasa in fata celorlalte, iar rezultatul este un cupaj foarte bine construit.
Asocierea cu Grana Padano a fost exact ce trebuie. Branza, prin textura granulata si aromele sale de nuci si alune, completeaza perfect structura vinului. Sarea si grasimea echilibreaza taninurile, iar vinul curata palatul si pregateste urmatoarea imbucatura. Este una dintre acele asocieri in care nici vinul si nici branza nu domina, ci fiecare il pune pe celalalt in valoare.
Un lucru interesant pe care l-am aflat in timpul degustarii a fost modul in care este construit un cupaj. Nu este doar un amestec de soiuri, ci fiecare dintre ele are un rol foarte bine definit: unul aduce fructul, altul eleganta, iar cel de-al treilea structura si persistenta. Privit astfel, un cupaj este mai degraba rezultatul unei echipe bine coordonate decat al unei simple retete.
Si daca tot vorbim despre Liliac, mi-a ramas in minte si o discutie despre strategia lor de dezvoltare.
Nota de marketing: Mi-a placut foarte mult faptul ca Liliac gandeste dincolo de vie. Am aflat la degustare ca si-au construit inteligent portofoliul astfel incat, pe langa vinurile produse din propriile podgorii, au dezvoltat game care folosesc si struguri proveniti din colaborari cu alti viticultori. Astfel pot acoperi mai multe segmente de piata si pot intra inclusiv in retail, fara sa afecteze imaginea gamei premium. Mi se pare o lectie foarte buna de business: nu trebuie sa faci compromisuri de brand pentru a creste, ci sa construiesti produse potrivite pentru fiecare categorie de consumatori. Pana la urma, un brand puternic nu inseamna doar un vin foarte bun, ci si capacitatea de a-l pune pe masa cat mai multor oameni.
Nota de marketing: Cat despre Restaurantul Ardelenesc Osanu, mi-a placut locatia precum si calitatea pizzei. Location. Location. Location. Oare cine a zis asta?